L’AVEYRON souhaite se doter d’une spécialité départementale, est-ce difficile ?
Oui et non. Depuis quelques temps, nous réfléchissons avec les adhérents à la création d’une référence pâtissière pour augmenter notre chiffre d’affaires. L’idée, c’est bien, mais la marche à suivre est un peu plus compliquée. C’est pourquoi nous nous sommes tournés vers l’ENSP qui propose un package clé en main avec la technique et la communication.

Comment se sont passés vos rapports avec l’ENSP ?
A partir de notre demande initiale, le choix du formateur s’est porté sur Jean-Jacques BORNE, Meilleur Ouvrier de France.
Nous avons beaucoup échangé avec lui avant le stage. Nous avons fait part de notre désir de créer un “gâteau de voyage” à partir des matières premières de notre région.

Le stage avec Jean-Jacques BORNE s’est-il bien déroulé ?
Nous avons beaucoup travaillé pour un résultat très intéressant ! 10 recettes avec 3 variantes chacune ont été présentées en fin de stage. La dégustation a été un grand moment. Une notation systématique sur les critères importants a été réalisée : goût, conservation, facilité de préparation, prix de revient, authenticité… Chaque critère a fait l’objet d’une attention particulière de la part de tous les participants. Au final, un choix consensuel sera opéré.

Et pour l’aspect marketing ?
Au cours du stage, nous avons bénéficié d’une présentation claire sur l’importance des outils de communication, et sur la manière de demander des subventions aux collectivités locales de notre département et de notre région.
Par la suite, le dossier de demande de subvention nous a été remis. Il est actuellement à l’instruction au Conseil Général et au Conseil Régional. L’ENSP fait vraiment du clé en main...

Et pour la suite ?
La recette est prête. Pour les outils de communication, nous agirons avec le budget disponible dès que possible.