Décrivez-nous votre démarche ?
Notre département du Gard est très touristique. Avec les adhérents du Syndicat, nous sommes en réflexion pour créer un produit spécifique pour cette cible. Nous voulons mettre en valeur notre terroir et augmenter nos chiffres d’affaires.

Pourquoi avoir fait appel à l’ENSP ?
L’École d’Yssingeaux commence à avoir une certaine renommée dans l’accompagnement des Syndicats. Nous avions déjà fait appel à d’autres partenaires pour la création d’une bûche, mais nous n’étions pas satisfaits. Avec l’ENSP, nous travaillons en toute confiance.

Quelle est la force de l’ENSP ?
Elle ne s’arrête pas à la création de la recette. Avec ses intervenants extérieurs, elle nous donne des conseils pour la communication, le marketing, les relations presse… En tant que Pâtissiers, nous nous focalisons souvent sur le laboratoire. Ce n’est plus suffisant si l’on veut que la spécialité dure. On a le savoir-faire mais pas le “faire savoir” qui de nos jours est très important.

Etes-vous satisfait ?
Rien n’est gagné, mais nous avançons. Le stage de création de la recette s’est très bien passé avec T. Guillou. On peut choisir parmi différents essais. Les dossiers de demande de subventions entièrement préparés par l’ENSP sont déposés auprès des collectivités locales. On attend les décisions.

Rien à rajouter ?
L’ENSP est un partenaire développement exceptionnel pour notre profession. On ne l’utilise pas assez. Quel que soit notre problème, nous devons prendre le reflex de l’appeler. Souvent la solution est déjà trouvée. Tous les Présidents départementaux ou régionaux doivent inciter leurs adhérents à aller au moins une fois par an à Yssingeaux. En organisant un stage collectif, il peuvent être sûrs de satisfaire leurs collègues.